第329章 难产的火腿肠 (第1/2页)

看着李厂长激动的模样万龙依然有些懵圈，他实在想不通李厂长为何对火腿肠如此看重，就这只有手指粗细，半尺来长的小东西真的是肉联厂未来发展方向？

让万龙从车间找来刀子将火腿切开，李乾立即咬了一口，面色从原本的满心欢喜慢慢变成失落。因为火腿肠的口感和他记忆中的口感差距很大。随即李乾便是想到，虽然万龙从海外博览会买来了火腿灌装机，但却没有生产火腿肠的经验，想要生产出口感和味道都上乘的火腿肠实在有些强人所难了。

因为前世他也从事食品行业，曾经和双汇有过合作，对于生产火腿肠的程序他十分清楚。制作火腿肠首先是要将原料肉放在绞肉机中绞碎，但绞碎过程中肉的温度不能高于10℃，以免温度过高滋生微生物和细菌，然后将绞碎的肉放入搅拌机中，加入食盐、食品添加剂，各种香料和调味料，进行搅拌，搅拌过程中也要控制温度，最好不要超过10℃。然后搅拌成的肉糜放在一个容器内，排净表面气泡，然后腌制24小时，将腌制好的肉糜置于斩拌机中斩拌，然后再加入糖、胡椒粉等。斩拌一段时间后加入淀粉、大豆分离蛋白继续斩拌。斩拌结束后便是制作火腿肠的最后一步，采用火腿肠灌装机进行灌装。使用前一定要将灌肠机料斗用冰水降温，并排除机器中的空气，然后将斩拌好的肉馅倒入料斗进行灌装，最后将火腿肠进行高温蒸煮，到了此时一根火腿肠便制作完成了。

所以火腿肠的口感好不好，关键在调味！李乾看了一眼肉联厂这些膘肥体健的大老爷们，让他们卖肉还行，研究调味实在太难为他们了。

李乾从车间出来，一个电话打给程泽民让他从正源食品派遣两个负责食品调味的师傅来肉联厂。

万龙跟着李乾来到办公室，恰好听到他打电话的内容。

“老万，火腿肠先暂停生产。”

“啊！”万龙这次更加懵圈了，之前看李厂长的架势，恨不得立即火腿肠生产出来。现在火腿肠生产出来了，现在反而让他停止生产了呢？

李厂长到底是想让他快点生产还是不想，他怎么有点傻傻分不清楚！

“之前是我太心急了，古人云，心急吃不了热豆腐，果然是至理名言。”李乾苦涩的摇摇头。

回想起刚刚发生的事情，李厂长态度发生如此大的改变是在品尝了火腿肠之后，难道是……万龙刚要开口询问李乾却率先开口了。

“火腿肠也是食品的一种，口感和味道十分重要。刚刚

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